Food Chemistry Quiz

Il y a de la chimie dans vos assiettes. A quel point, la chimie organique intervient-elle dans notre alimentation ? Ce quiz vous permet de le découvrir

1/ Ce composé chimique est présent naturellement dans le thé et le café et est un additif populaire pour les boissons gazeuses.

2/ Le (S) oxyde propanethial fait couler vos larmes. Dans quel légume le trouvez-vous ?

3/ La phényléthylamine est une molécule, naturellement produite par notre cerveau, elle provoque une sensation de bien-être. C’est un ingrédient actif dans une de ces confiseries :

4/ Le limonène se trouve dans quel fruit ?

5/ Quel est le légume qui contient une grande quantité de béta-carotène?

6/ Quelle est la principale protéine qui compose les guimauves (marshmallows)?

7/ Quelle est la formule brute pour les glucides?

8/ Quel acide organique est présent naturellement dans les pruneaux, la cannelle et les clous de girofle?

9/ Quel aliment tire sa saveur de micro-organismes?

10/ Quel produit chimique utilise-t-on pour tester les sucres dans un aliment?

11/ Quel produit chimique utilise-t-on pour tester les graisses dans un aliment?

12/ Quel produit chimique utilise-t-on pour tester les protéines dans un aliment?

13/ Quel produit chimique utilise-t-on pour tester l’amidon dans un aliment?

14/ Qu’est-ce qui donne la couleur rouge aux tomates?

15/ Qu’est-ce qui provoque l’effet piquant des piments ?

16/ Qu’est-ce qui donne la couleur verte aux végétaux?

17/ Quel est le fruit qui contient une grande quantité d’anthocyanines ?

18/ Quel est l’aliment qui contient des graisses saturées ?

19/ Le sélénium est un antioxydant d’origine naturelle. Quel est l’aliment qui contient une quantité importante de sélénium ?

20/ Ces composés organiques sont des arômes alimentaires: l'acétate de propyle (poire), l'acétate d'isoamyle (banane)... Ils sont formés par réaction d'un acide carboxylique avec un alcool. A quoi correspondent-ils?

21/ Le salicylate de méthyle (essence de Wintergreen) est préparé par réaction entre l'acide salicylique et le méthanol et est présent dans plusieurs espèces végétales. Il est utilisé en parfumerie et comme arôme alimentaire. A quoi correspond-il ?